Cake abricots miel amandes

Parmis les recettes de cakes que j’ai testé pour l’instant j’ai un coup de cœur pour celle-ci !!

Ce cake est moelleux fondant grâce aux fruits ajoutés de votre choix, la recette est simple, réalisable sans batteur !

Il garde un aspect du cake d’autrefois, une petite croûte se forme à l’inverse des cakes du moment, bien lisses en forme d’étui. Je précise seulement que j’ai acheté de la farine T55 avec levure intégrée, le TOP !! et non de la T45, (ce qui est fou c’est que l’on trouve principalement de la T45) vous la trouvez dans le commerce, je lui rajoute ¼ de CC de bicarbonate alimentaire. Car je pense que le dosage de la levure est important, dans certaines recettes sur le net on voit ¾ du sachet, c sachet, normalement l’idéal est d’avoir une balance de précision qui pèse 1g, je vous la conseille vivement, on ne peut plus s’en passer.

Préparation 25 mn Cuisson 35/40 mn Temps Total 1 h

Ingrédients / pour 6 personnes

300 g d'abricots (pas trop mûrs)

125 g de beurre

2 cuillères à soupe de miel

3 œufs

150 g de sucre en poudre

1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères ou pas

1 cuillère à café de vanille en poudre ou liquide

180 g de farine T 55

1/2 sachet de levure chimique ou farine avec levure incorporée

60 g d'amandes en poudre

3 cuillères à soupe d'amandes effilées

Déroulé :

Beurrez et fariner votre moule à cake de 26 cm ici, mais je préfère les moules plus étroits. Il m’arrive d’utiliser des moules jetables (pour les proportions de cette recette il faut 2 moules de 19 sur 8 cm) environ, ou chemisez-le de papier cuisson.

Dénoyautez les abricots et coupez-les en dés pas trop petits. Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle et faites-y revenir les abricots avec le miel durant 10 minutes, en remuant régulièrement pour qu'ils caramélisent de tous côtés.

Faire fondre le beurre doucement, au micro -ondes pas longtemps surveillez. Réserver, il s’incorpore tiède à la pâte.

Blanchir les œufs avec le sucre au fouet ou au batteur pas trop.

 Ajoutez l'extrait d'amandes amères et la vanille. Ajoutez la farine et la levure, puis le reste de beurre fondu, les amandes en poudre et les abricots.

Versez la préparation dans un moule à cake, parsemez d’amandes effilées et mettez au four sur une plaque FROIDE pendant 30 mn à 180°C, 5 minutes à 170°C. Servez tiède ou froid.

Ces indications de temps de cuisson varient selon la taille de vos moules, surveillez la cuisson, si les moules sont plus petits ils vont cuire plus vite. Régalez- vous !!

Les cakes se conservent très bien quelques jours enveloppés dans du film aux fruits au frigo vous les réchaufferez un peu ou pas, au citron et chocolat 5 jours à l’extérieur car le beurre durcit au frigo, le secret est de mettre un peu de glucose (10 g ou 15 g) dans les 150 g de sucre, pas en PLUS ou du miel neutre, ce qui permet de garder le moelleux du cake.

Les cakes se congèlent très bien, bien enveloppés, tranchés si vous préférez, pendant 1 à 3 mois sans altération du produit.