Cheesecake citron meringué

Pour un cheesecake de 18 cm, préparation 30mn

Cuisson 1h, repos 2h au four, réfrigération 4heures Min 

Lemon curl

70 CL de jus de citron 

2 oeufs

90 g de sucre 

15 g de beurre doux 

1c. à café de fécule de maïs 

Zestes de citron vert

Battre le sucre et les oeufs, blanchir, incorporer je jus de citron, verser la préparation dans une casserole et faire chauffer sur feu doux tout en remuant. 

Ajouter le beurre froid coupé en dés, la préparation  doit épaissir, ajouter la fécule.

Retirer du feu et verser dans un récipient filmer au contact et placer au réfrigérateur 1h. 

Je le réalise la veille pour ma part.

Base biscuitée

100 g de biscuits au choix 

 35 g de chocolat blanc

Émietter les biscuits, faire fondre le chocolat blanc, bien mélanger les 2. Chemiser un moule à charnières de papier cuisson, cercle et fond, tapisser le fond et placer au réfrigérateur. 

La veille c'est bien aussi.

Appareil à cheesecake 

400 g de cream cheese

2 oeufs + 2 jaunes (blancs pour la meringue italienne)

30 cl de crème fleurette

12 g de farine

110 g de sucre

1c à café extrait de vanille

Battre le cream cheese , ajouter le sucre et mélanger 2 minutes. 

Bien incorporer les oeufs et les jaunes. 

Verser la crème fleurette et l'extrait de vanille, mélanger 1 mn.

Ajouter la farine, obtenir une crème bien lisse. 

Préchauffer  le four à 180°, ajouter le limon curl et verser dans le moule.

Baisser la température à 150° pour 1h de cuisson.

Eteindre le four et laisser le gâteau à l’intérieur environ 2h. 

La crème doit être encore légèrement tremblotante  au centre.

Réserver au frais 4h min idéalement toute la nuit recouvert d'un film pour qu'il n'absorbe pas les odeurs.

Meringue italienne citron vert

60 g de blancs à température ambiante

34 g eau 

102 g de sucre

zestes citron vert

Dans une petite casserole mettre l'eau et le sucre sur feu moyen, monter les blancs en neige à partir de 110° du sucre cuit et à 118° stopper le sucre et verser contre la paroi de la cuve du robot en filet dans les blancs, ajouter les zestes du citron vert.

Mettre dans une poche à douille de votre choix pour décorer à votre guise. 

Passer un chalumeau tout autours du gâteau pour faire sécher la meringue, délicatement pour ne pas la brûler.

Astuces : Cheesecake citron meringué

J'ajoute des grains d'un fruit de la passion pour l'acidité.

Si votre moule est plus grand ou plus petit, je vous invite à regarder dans le bandeau du blog, Astuces pour une règle mathématique qui s'applique.

                                                  bonne dégustation !