Tarte pommes épicées & confit de citron,noix amandes,chocolat

      Ingrédients :    

       6 pommes Golden moyennes

·         Cannelle, muscade

·         1 pincée de fleur de sel

·         Sucre roux, sucre muscovado ou autre

·         1 jus de citron vert et ses zestes

·         1 pâte feuilletée

          (Prochainement recette de la pâte feuilletée)

·         Confit de citron maison (voir recette réalisée la veille)

·         Compote de pommes

           (Voir recette dans

·         Mélange de noix, amandes, noisettes chocolat concassé 

     le mélange était prêt à l’avance car je l’utilise pour mes cookies.

     

La veille :Réaliser en amont certaines de ces préparations = gain de temps et vous pouvez vous  en resservir.

Confit de citrons

- 170 gr de jus de citron

- 90 gr de sucre semoule

- 60 gr d'écorces de citron non traitées (sans le blanc, le zist)

Déroulé :

Lavez les citrons, puis, à l'aide d'un économe, prélevez les écorces du citron en laissant le minimum de blanc, source d'amertume excessive.

Plongez-les alors dans une casserole remplie à moitié d'eau froide, puis portez le tout à ébullition pour les faire blanchir. Videz la casserole en passant le tout à travers une passoire, puis renouvelez l'opération deux autres fois.

Dans une casserole, faites cuire ces écorces de citron avec le jus de citron et le sucre, à frémissement pendant 40 à 50 min.

Quand l'ensemble est suffisamment réduit- il ne reste plus alors que quelques cuillères à soupe de jus, mixez le tout à chaud dans un robot.

Préparez les pommes couper les en quartier, dans un bol ajoutez le jus de citron assez rapidement pour éviter qu’elles noircissent puis le sucre, les épices et le mélange noix et chocolat mélangez bien et laisser une nuit au frigidaire.

Faire un nappage brillant si vous le souhaitez pour décorer votre tarte.

Nappage de tarte

J’utilise une gelée de confiture, ici j’avais de la gelée de pomme faîte maison, le top !

Vous pouvez réaliser un nappage neutre que vous conserverez longtemps au frais.

Parfois, il rentre dans la composition de certaines recettes, pour certaines gelées.

La veille placer une bouteille d’eau au frigidaire.

Ingrédients :

·         10 g de gélatine (5 feuilles) ou poudre

·         15cl d'eau minérale très froide

·         200 g de sucre semoule

·         ½ jus de citron, zestes

·         50 g de glucose ou du miel d'acacia

Déroulé :

Réhydrater la gélatine si en poudre dans 5 à 6 fois son poids en eau très froide.

Dans une casserole, verser l'eau, le sucre et le glucose ou le miel, ajouter si vous le désirez des zestes d’un citron et la moitié de son jus ou un peu de vanille.

Faire bouillir, puis stopper le feu.

Ajouter la gélatine, bien mélanger verser dans un pot en verre bien propre.

Laisser refroidir et fermer.

Se conserve au frais, très longtemps s’il est nature, 15 jours si vous avez choisi d'ajouter le jus de citron ou la vanille

Au moment de l'utilisation, faire chauffer la quantité souhaitée, remettre dans le pot ce qui n'a pas servi.

Le jour J : Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail un peu avant, piquez- la avec une fourchette et replacer là au congélateur en attendant. La pâte n’aime pas la chaleur et elle risque de s’affaisser à la cuisson.

Préchauffez le four à 180°.

Sortir les pommes les égoutter, (conservez le jus) puis la pâte feuilletée. Badigeonnez le fond avec une fine couche de confit de citron, puis un peu de compote et déposer les pommes serrées. Arrosez avec le jus et le mélange chocolat et noix. Parsemez de quelques morceaux de beurre. Enfournez pour 30 à 35 mn selon votre four sur une grille.

A l’aide d’un pinceau tapotez votre tarte doucement avec le nappage de votre choix sans en mettre trop, c’est juste pour obtenir une brillance. Régalez-vous.