Cheesecake passion & banane.

                                       Biscuits, purée de passion,cream cheese,banane. 

Ustensiles :

1 moule de 18cm à charnières de préférence, voir calculs en trucs & astuces dans le menu
Si vous avez un diamètre différent.
1 rond de papier sulfurisé dans le fond du moule
Et une bande de papier pour le chemiser tout autour.

Recette :

Dans cette recette les biscuits sont faits maison, mais vous pouvez utiliser des biscuits (industriels si vous n’avez pas trop le temps) chuuut !!! Crakers, ou Mc vitie's.

Faire la veille le crémeux passion, citron ou mangue …et les sablés Bretons

Crémeux passion

1.5g de gélatine en poudre ou feuille

95g de purée de purée de passion

45g de crème liquide entière

20g de sucre en poudre

20g de jaune d’œuf

40g de beurre pommade

Zeste de citrons verts

Déroulé :

Hydratez 1,5g de gélatine dans 7,5g d'eau froide. Laissez gonfler 20mn.

Dans un tout petit récipient, mélangez 20g de jaune et 20g de sucre en poudre

Dans une petite casserole mélangez 95g de purée de passion et 45g de crème liquide entière, puis faites chauffer (sans bouillir) :

Versez le mélange crème passion chaud sur le mélange jaune et sucre tout en mélangeant, puis remettez le tout dans la casserole et faites cuire à 85° sans cesser de mélanger :

Transvasez dans un autre récipient pour qu'elle refroidisse plus rapidement, ajoutez la gélatine, mélangez et laissez redescendre à 35°, en remuant de temps en temps avec la sonde du thermomètre 

Quand la crème anglaise est à 35°, incorporez peu à peu 40g de beurre pommade tout en mixant au mixeur plongeant.

Resrvez au frais dans un bol.

Les sablés bretons maison 

75g de beurre demi-sel

60g de sucre semoule

90g de farine

5g de levure chimique

2 jaunes d’œufs T°AMBIANTE

Pour les blancs ils se congèlent très bien, vous pouvez les ressortir 2 ou 3 jours avant utilisation le vieillissement leur va bien.

Déroulé :

Tamisez la farine et la levure. Sablez le beurre avec le sucre, ajoutez la farine tamisée puis les jaunes. Quand la pâte est homogène aplatissez-la entre 2 feuilles guitare ou de papier cuisson sur une épaisseur de 0.5cm.

 Laissez reposer au frais une heure minimum. Utilisez 1 cercle de 18cm pour la cuisson le temps suivant votre four 12 à 15 mn à 200°. Démoulez-le délicatement, creusez le centre avec le pouce quand il est encore chaud pour pouvoir poser plus facilement l’appareil à cheescake dessus. Laissez refroidir.

L’appareil  cheesecake

 265g de Philadelphia (ou fromage frais de votre choix, ou   ricotta) …

 80g de sucre semoule

 5g de farine T55

 1 œuf et 1jaune d’œuf

 20g de crème épaisse

 1 feuille soit 2g de gélatine

 50g de jus de passion, trouver sur internet ou Alice Délice en purée d’un litre (ou   parfum de votre choix)

Déroulé :

Faites ramollir la gélatine dans beaucoup d’eau froide 20 mn. Chauffez 3 secondes au micro-ondes le jus de passion avec la gélatine essorée. Versez dans un cul de poule, ajoutez le Philadelphia et la crème épaisse, fouettez vivement et incorporez l’œuf et le jaune puis le sucre et enfin la farine tamisée. Le mélange doit être homogène et sans grumeaux. Versez la préparation dans le moule en silicone.  Enfournez à 120° pendant 50 à 60min.

La consistance du cheesecake à la sortie du four, il doit être tremblotant comme une crème caramel.

Laissez-le refroidir complètement dans le four éteint

puis bloquez au froid au minimum une heure.  

 Décor

Sortir le crémeux passion du réfrigérateur et l’étaler sur le cheesecake, lissez avec une spatule, ajoutez des rondelles de bananes coupées très fines et les zestes de citrons verts et remettre au frais. Pour ma part je congèle le gâteaux la veille. Quelques heures avant la dégustation, démoulez le cheesecake et ajoutez les zestes de citrons verts. Laissez décongeler au réfrigérateur.