Le vanille cerise

Pour un flan de 6 pers:

Réalisations la veille, ou 3 jours avant.  Cercle  14 cm/H. 6cm. Insert 12 cm  

Pour la pâte choisis celle que tu préféres, sucrée, feuilletée, brisée, sablée.

Ici j'ai réalisée une sucrée vergeoise. Je double les proportions pour avoir une      pâte d'avance, ici je vous donne les proportions pour un flan. 

Ingrédients pâte : 

•  115 g de farine T55
•    15 g de poudre d'amande
•    30 g de vergeoise
•    15 g de sucre glace
•    45 g de beurre mou
•      1 pincée de fleur de sel
•    25 g d'oeuf

Déroulé :

La veille mélange tous les ingrédients secs, sauf l'oeuf afin de sabler le tout.

Ajoute l'oeuf et façonne une boule, filme et laisse reposer une nuit au frigidaire.

Abaisse la pâte à 3-4 mm d'épaisseur, avec un emporte pièce de 12 cm découpe le fond, et rélise tes bandes de 6 cm de haut. Fonce ton cercle sur un papier sufurisé. replace ton cercle au congélateurpour que la pâte reste bien en place.

Ingrédients insert cerise :

• 300 g de cerises (200g por la déco)
•   30 g de sucre
•    6  g de pectine

Déroulé :

Dans une casserole sur feux doux, mettre les cerises avec le sucre et la pectine (préalablement mélangés)jusqu'à que cela compote, retirer premières ébullitions.

Dans un cercle de 12 cm filmé dans son fond avec du film étirable, verse la compotée, laisse refroidir et place au gongélateur, minimum 2h.

Ingrédients flan :

•   60 g de jaunes d'oeufs
•   45 g de sucre
•   30 g de fécule de maîs (poudre à crème si possible)
• 307 g de lait entier
• 115 g de crème liquide(min 30%)
• 1 gousse de vanille ou poudre.

Déroulé :

La veille, infuse la vanille dans le lait et la créme une nuit au frigidaire. Fouette les jaunes d'oufs avec le sucre jusquà blanchiment. Ajoute la fécule de maîs et continue de fouetter. Dans une casserole sur feu moyen , chauffe le lait et la créme et la gousse fendue et ses grains jusquà la première ébullition. Verse sur la préparation précédente, ôte la gousse de vanille, mélange et reverse dans la casserole  et fait cuire à feu moyen jusqu'à épaississement sans cesser de fouetter en formant un huit.

Place le disque de compotée, (que tu auras démoulé au chalumeau) au fond du moule, ou au milieu au choix après avoir verser un peu de préparation de flan.

Assouplie ta crème à flan au fouet, puis verse sur la compotée et lisse la surface.

A l'aide du dos  d'une cuillère à soupe passée sous l'eau chaude.

Faire cuire à 180° 35 mn au four chaleur tournante, en fonction de votre four.

Pour dorer le flan j'ajoute dans les 5 dernières mn cuisson par le haut.

Laisser refroidir le flan 2 ou 3 heures.

Le lendemain sorti du frigidaire c'est bien.

Astuces :

Tu peux utilser les fruits que tu souhaites. Décore le flan à ta guise, bonne degustation!