Crêpes Sérial Toquée

                                                    

                                                               Crêpes Sérial Toquée

Ingrédients pour une base de pâte

Pour une 15/20 de crêpes

250 gr de farine tamisée (T45 avec ou T55) *

3 œufs T° ambiante) *

3 Cuillères à soupe de sucre (muscovado, coco)

2 pincées de sel (fleur de sel)

500 ml de lait (entier, demi écrémé)

60 gr de beurre (huile de coco désodorisée, huile de pépins de raisin)

Déroulé :

Mettre les ingrédients secs ensemble dans récipient, tamisez la farine (un peu toujours en pâtisserie).

Formez un puit.

Mettre les liquides ensemble dans un bol et  verser peu à peu dans le puit. Mélangez avec un fouet ; ou un mixeur, ou batteur, moins fatiguant.

Le repos de la pâte c’est comme pour le reste, c’est comme on veut.

Si la pâte passe un moment dans le frigidaire, il faut la sortir un peu avant.

Faire bien chauffer la poêle c’est très important pour que les crêpes ne sèchent pas

Beurrer ou non la poêle, la crêpière, à l’aide d’une louche verser la pâte. Et bonne chance !!!

L’important ce n’est pas la recette, c’est de faire la fête !!!!

 

 

 

 

La farine plusieurs possibilités, différentes farines s’offrent à vous et vous pouvez les mélangées. 80% de farine et 20% de maïzena. L’important c’est de la tamisée et d’acheter une farine qualité.

 Lorsque vous conservez vos œufs à froid, ils vont se condenser. Le saviez-vous que le changement de température favorise la croissance de bactéries au niveau de la coquille de l’œuf. Il faut savoir d’ailleurs qu’ils résistent mal aux variations de température. Ils s’émulsionnent mieux à T° ambiante.

Alors le sucre pour ou contre…. Là je décide d’en mettre, bref je sucre avec du sucre vanillé.

Le sel, une préférence pour la fleur de sel, Attention à la pincée, pas trop !!!

Les arômes se mettent dans le lait comme une infusion, fleur d’oranger, Cointreau, rhum au choix.

Le lait entier pour moi, T° ambiante si possible, sinon si le lait est frais il faut le faire bouillir.

On peut utiliser aussi du lait végétale, avoine, soja, coco etc.…

Le beurre, le faire fondre pas complétement et à petit feu, doucement.

Pour l’histoire de la levure et de la bière, on dit la bière allège la crêpe, la levure la rend plus moelleuse.

La bière peut être remplacée par de l’eau pétillante.