Pâte à crêpes
Ingrédients :
- 250
g de farine tamisée ou fluide
- 4
œufs
- 450
ml de lait légèrement tiède
- 2 c.
à soupe de rhum ambré ou de fleur d'oranger, ou 1/2 verre de bière blonde
- 1
c. à soupe d'extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
- 2
c. à soupe de sucre
- 1 pincée
de sel
- 50
g de beurre fondu
Déroulé :
Faites fondre le beurre au micro-ondes et faites
légèrement chauffer le lait qui doit être à peine tiède (ça évite les grumeaux)
Mélangez la farine tamisée, le sucre, le sel dans un
grand bol. Vous pouvez remplacer 50 g de farine par la fécule de maïs pour plus
de légèreté
Ajoutez les œufs, le beurre fondu, puis
progressivement le lait, en battant avec un fouet bien pour éviter la formation
des grumeaux
Ajoutez la bière ou le rhum, ou encore l'eau de fleur
d'oranger, la vanille et laissez reposer 30 minutes avant d'attaquer la cuisson
Faîtes chauffer une noix de beurre dans la poêle et
disposez une louche de pâte
Faites cuire vos crêpes de chaque côté, qu'elles
soient bien dorées
Au fur et à mesure, réservez dans une assiette en
couvrant avec une feuille de papier aluminium pour les garder chaudes et
moelleuse. Vous devriez obtenir entre 15 et 20 crêpes avec une poêle de
20 cm de diamètre.
Ingrédients strawberry curd :
- 3 g de pectine NH
- 15g d’eau froide
- 40g de jaunes
d’œufs (congelez les blancs pesés et notez leur poids)
- 40g de sucre
- 90g de crème
fleurette 30%
- 190g de purée de
fruits
- 80g de beurre mou
Déroulé :
Hydratez les 3gr de gélatine avec les 15gr
d’eau froide pendant
20 mn.
Dans un petit récipient mélangez les 40gr de jaunes et les 40gr de sucre.
Dans
une casserole faites chauffer les 90gr de
crème et les 190gr de purée de
fruits sans faire bouillir, versez sur mélange jaunes et sucre en mélangeant
remettre dans casserole cuire à 85° sans
cesser de mélanger.
Transférez
dans un récipient dans bain d’eau froide pour faire descendre plus vite la
température, ajoutez la gélatine gonflée remuez bien, descendre à 35°.
Ajoutez les 80gr de Beurre mou peu à peu au crémeux
mixez au mixeur plongeant bloquez au froid une nuit.
Coulis de fraise
Ingrédients :
50 g de sucre en poudre
10 cl d’eau minéral
Déroulé :
Mixez
le tout et réserver au frais.
Montage
Découpez
les crêpes à l’aide d’un emporte pièces à la taille de votre choix.
Etalez
le curd détendu avec un fouet, étalez à la spatule.
Je me
sers d’un emporte pièce dans lequel je glisse mes crêpes au fur et à mesure.
Ce n’est
pas une obligation si vous n’en avez pas.
Au
moment de dresser je verse le coulis.
Cette
recette se décline en créativité et parfums !!
A vous
de jouer.
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