Tiramisu Conticini

 Merci à Mr Conticini pour cette recette, la légèreté, l'onctuosité, faire ses biscuits voilà toute la différence !

En version entremet, ce qui le rend visuellement agréable.

Pour un tiramisu de 20, 18 cm peu importe car on s'adapte suivant la forme du moule, vous ne manquerez pas d'ingrédients, le surplus vous les mettrez en verrine.

 Ingrédients pour le biscuit :

• 280gr d'œuf
• 125gr de sucre semoule
• 100gr de farine T45
• 32gr de fécule de PDT
• 6 petites pincées de fleur de sel
• 2 gousses de vanille (très cher) de la poudre fera l'affaire

Déroulé

 A l'aide de votre batteur, montez au ruban (blanchir) les œufs avec le sucre.

Prélevez une cuillère à soupe de ces œufs ajoutez la vanille, mélangez énergétiquement, ajoutez le reste des œufs.

Ajoutez la farine, la fécule (tamisées) et la fleur de sel à l'aide d'une maryse.

A l'aide d'une douille N°14 dressez des boudins les uns derrière les autres de sorte à remplir une plaque de 40*60 cm préalablement beurrée et farinée. Pour ma part j'ai dressé sur une feuille de cuisson, après vous n'êtes pas obligé de faire des boudins. On peut très bien étaler la pâte sur une plaque à la spatule.

 On soupoudre 1 fois de sucre glace avec une boule à thé(pratique) ou une fine passoire le biscuit 2* avec 4 mn d'intervalles puis 1 fois de sucre semoule.

Faites cuire le biscuit 8 mn à 170 °C.

Un fois le biscuit tiède, démoulez-le et laisser le refroidir complètement à température ambiante.

 Ingrédients sirop au café :

• 6 expressos courts
• 75gr d'eau
• 30gr de sucre semoule

Déroulé

 Dans une casserole portez à frémissement l'eau et le sucre, versez le dans un saladier et laisser refroidir.

Ajoutez ensuite les expressos.

 Ingrédients de la crème tiramisu :

• 300gr de mascarpone
• 75gr de sucre glace
• 110gr de marsala (4CL) pour moi ou pas du tout
• 240gr de crème montée
• 90gr de blanc d'œuf
• 60gr de jaune
• 45gr de sucre semoule
• 3 feuilles de gélatine(6gr) 

Déroulé

 Je vous recommande en tout 1er de faire ramollir la gélatine dans 6* son poids en eau très froide (Pendant 20 mn minimum).

Dans la cuve du batteur mélangez les jaunes et le sucre semoule et faire un sabayon.

Dans un saladier, fouettez vivement le mascarpone avec le sucre glace afin de lisser.

Incorporez le marsala (non obligatoire) chez moi ils n'aiment pas l'alcool dans les gâteaux.

Dans une autre cuve montez la crème pas trop (bec d'oiseau) et réserver au frais.

 Ajoutez la gélatine ramollie, mais comme cette préparation est froide j'ai fait fondre celle-ci au micro-ondes 1 mn ATTENTION ne pas la brûler !!!

Je vous conseille pour un résultat optimal d'utiliser le batteur, et délicatement contre la paroi du bol de verser la gélatine dans le mascarpone et de fouetter vitesse max pour lisser ce mélange car elle a tendance à se figer.

Puis ajoutez le sabayon, les blancs montés en neige (pas trop) et la crème montée délicatement sans faire tomber l'appareil.

 Montage

 Coupez 2 bandes de biscuit à la taille de votre moule.

Disposez la première bande de biscuit, imbibez généreusement de sirop de café froid.

Puis un second biscuit par-dessus que vous imbibez très légèrement.

Coulez la crème dans votre moule.

Laisser reposer 3 heures au frais. Pour ma part je le congèle directe.

Soupoudrez de cacao avant de servir.