Tarte aux figues cueillies & ganache pistache

           

Tarte 8 personnes

Choix du moule :

Depuis un certain temps j'utilise des moules perforés pour mes tartes, et le résultat est très satisfaisant, la pâte reste croustillante et fondante à la fois.  Il est tout à fait possible d'utiliser tout autre moule, je perfore toujours la pâte avec un pic pâte.
Personnellement je double les doses ci-dessous pour une meilleure homogénéisation (merci google pour l'ortographe) et je réserve la moitié sous film au congélateur, et oui une pâte prête, pour un imprévus, une idée etc.

Pour les figues j'avais 2kg de figues fraîchement cueillies.

Préparation de la pâte et de la ganache  la veille c'est mieux!!!

Ingrédients pâte sucrée :

• 60gr de beurre
• 38gr de sucre glace
• 12gr de poudre d'amandes
• 1pincée de fleur de sel
• 1/2 œuf
• 10gr de farine T55

Déroulé :

Dans la cuve du batteur muni d'une feuille, mélanger le beurre et le sucre glace tamisé jusqu'à l'obtention d'une crème. Ajouter la poudre d'amandes et la fleur de sel , puis l'œuf, incorporer la farine. Former une boule de pâte, filmer et réserver pendant 1 nuit au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 170°C.

Etaler la pâte sur 2.5 mm d'épaisseur. Graisser légèrement votre cercle ou moule, foncer la pâte et couvrir de billes de céramique. Enfourner et cuire à blanc pendant 15 mn. Réserver.

Ingrédients ganache pistache :

• 12cl de crème fleurette
• 60gr de chocolat blanc
• 2 feuilles de gélatines ou 4gr en poudre
• 25gr de crème fleurette froide

Déroulé :

La veille faire juste bouillir 12cl de crème fleurette, ajouter la gélatine, préalablement ramollie et essorée, mélanger.

Verser dans un cul- de- poule sur le chocolat que vous avez concassé, mélanger, et ajouter 25 cl de crème. Mélanger, filmer au contacte et réserver pendant 24 heures au réfrigérateur.

Le lendemain :

 Sortir la ganache pistache et monter la au batteur pour l'aérer un peu. Napper le fond de votre tarte, ajouter vos figues disposées selon votre envie, entières, coupées, pour ça faites comme vous le sentez.

Je ne mets pas de sirop, ni ne recuit la tarte avec les fruits, car j'aime la fraicheur du fruit, surtout cueillit, et le nappage n'apporte pas grand chose gustativement, ce n'est que du sucre ajouté.

Bonne Dégustation!!!!