Brownie Conticini

 

                                         Brownie Conticini une tuerie !!!!    

Le biscuit

Ingrédients  

• 32 gr de poudre de noisette brute légèrement torréfiée
• 63 gr de poudre d’amande blanche
• 85 gr de sucre parfumé
• 0.3 gr de fleur de sel
• 22 gr de jaune d’œuf
• 53 gr d’œuf
• 25 gr de crème liquide
• 23 gr de chocolat au lait 45%
• 42 gr de chocolat noir 63%
• 42 gr de farine T55
• 50g de riz craquant
• 4 gr de levure chimique 
• 74 gr de beurre
• 95 gr de blanc d’œuf
• 16 gr de sucre parfumé

Déroulé :

Faites fondre doucement les chocolats au bain-marie.

Dans un saladier, mélangez la poudre de noisette, la poudre d’amande, la première partie du sucre parfumé et la fleur de sel.

Ajoutez ensuite les œufs, les jaunes et la crème liquide et mélangez le tout au fouet.

Dans une casserole, réalisez un beurre noisette. Débarrassez-le, attendez 1 minute puis incorporez-le à l’appareil ainsi que les chocolats fondus à 40°C et mélangez de nouveau à l’aide du fouet puis ajoutez la farine, la levure chimique et le riz craquant.

Dans la cuve du batteur, faites monter les blancs avec la deuxième partie du sucre parfumé jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, très soyeux mais qu’ils se tiennent parfaitement puis incorporez-les délicatement à la masse à l’aide d’une maryse.

Placez un cadre de 15/20 cm sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson puis versez la totalité de l’appareil à biscuit à l’intérieur, lissez-le à l’aide d’une spatule.

Faites-le ensuite cuire au four à 170°C pendant 15 à 16 min selon votre four.