Cheesecake passion

Cheesecake passion

Recette pour un moule à charnières de 18 cm.

Pour un moule de diamètre différent reportez-vous au calcul dans les onglets en accueil.

Commençons par chemiser le moule dans le fond et sur les côtés.

Ingrédients base biscuitée.

La base du cheesecake est possible avec les biscuits de votre choix, faites- vous plaisir !

Cette fois ci j’ai pris des biscuits Mc Vities digestives, j’aime ces biscuits un peu salés.

• 250G de biscuits
• 50G de chocolat blanc ou (beurre de cacao) ou 25G de beurre fondu.

Emiettez les biscuits dans un plastic et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie par exemple, je ne les mixe pas c’est un choix personnel car j’aime qu’il reste du croquant.

Mélangez les biscuits avec la matière grasse de votre choix et déposez cette base au fond du moule, mettre au frigidaire en attendant.

Je vous conseille de commencer par le Passion Curd car il doit reposer au moins 1h au réfrigérateur.

 

 Passion Curd

•  3 œufs
•  125G de sucre
•  30G de beurre
•  10CL de jus de passion
•  1 cc de fécule de maïs

Pour le Passion Curd battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le jus de passion. Verser la préparation dans une casserole et faire chauffer sur feu doux tout en remuant. Ajouter petit à petit le beurre coupé en dés et bien mélanger : La préparation doit épaissir. Ajouter la fécule de maïs, retirer du feu, verser le passion curd dans un bol et placer le minimum 1 h au réfrigérateur.

 Appareil à cheescake

• 500G de  cream cheese Philadelphia ou autre fromage frais
• 100G de sucre de votre choix
• 2 œufs
• 1 jaune d’œuf
• 10G de farine
• 5CL de crème fleurette
• 1 cc d’extrait de vanille

Battre le cream cheese, ajouter le sucre et mélanger 2 mn. Bien incorporer les œufs et le jaune d’œuf. Verser la crème fleurette et l’extrait de vanille, mélanger 1 minute. Ajouter la farine, mélanger encore 1minute pour obtenir une crème lisse. Débarrasser au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180

Baisser le four à 150°, enfourner le cheesecake pour 1h environ, car comme d’habitude tout dépend de votre four, surveiller bien car il doit être encore bougé en son centre. Éteindre le four et laisser le cheesecake refroidir environ 2 heures. Réserver 4 h minimum car l’idéal est de le laisser reposer 1 nuit.

Vous pouvez le congeler et le dégusté quand vous le souhaitez.

Décor

Faites vous plaisir une meringue Italienne, des fruits, un coulis !

Bonne dégustation.