Couronne reines et rois

Le mot Epiphanie vient du grec epiphaneia qui signifie apparition ou avènement.

                                                         Les reines et les rois

Recette pour 1 brioche de 18cm

Si votre moule est plus grand pensez à regarder en page d’accueil le calcul pour adapter les proportions

• Ingrédients pâte à brioche
• 250g de farine T45
• 18g de sucre semoule
• 7,5g de levure fraîche
• 187g d'œufs
• Fruits confits ou pépites de chocolat
• 5g de fleur d’oranger si vous aimez
• 150g de beurre doux
• 6g de fleur de sel

• Ingrédients dorure
• 2 jaunes d'œufs
• 3,5g de lait entier
• Ingrédients sirop
• 50g de sucre en poudre
• 45g d'eau
• Décor
• De votre choix, noisettes torréfiées, fruits confits, sucre.

Déroulé  Dans le bol du robot ou à la main mettre la farine, le sucre, le sel, la levure, éloignez celle-ci du sel en contact direct elle perd de son efficacité.

Ajoutez la fleur d’oranger, les œufs battus progressivement pétrir avec le crochet sur vitesse lente du robot pendant 5mn, raclez bien les bords, et continuer 10 mn sur vitesse moyenne.

Ajoutez le beurre en petits morceaux en vitesse lente pendant 5 mn,

Raclez bien et pétrir de nouveau 10 mn à vitesse moyenne.

Déposez la pâte sur un plan de travail fleuré de farine, c’est-à-dire pas trop et bouler la délicatement, si la pâte colle ajoutez un peu de farine.

Dans un cul de poule fariné légèrement déposez le pâton, couvrir et laisser 1h prendre du volume T° ambiante.

Dégazez avec vos points doucement, refarinez si besoin et recouvrer laissez toute une nuit au réfrigérateur pour que le gluten travaille. La pâte est plus facile à façonner quand elle est bien froide.

Etalez en longueur et largeur comme un rectangle, déposez les fruits confits ou autres, roulez le pâton, mettre une fève à ce moment- là, rouler le boudin jusqu’à qu’il n’y est plus de trous.

Déposer la couronne formée sur une plaque à trous de préférence, recouverte de papier sulfurisé. Refermez bien les extrémités et couvrir d’un linge, laissez pousser 1h30 à 25°, pour cela dans le four éteint avec un bol d’eau chaude, attention surveillez avec un thermomètre, ou près d’un radiateur.

Dorez la brioche avec la dorure et enfourner pour 25/30mn à 170°. 

Préparez le sirop, sucre, eau, fleur d’oranger ou parfum de votre choix, mettre à ébullition et à l’aide d’un pinceau quand la brioche est encore chaude passez le sirop. 

Déposer votre décor, sucre, noisettes, fruits confits à votre guise.

Si vous avez oublier de mettre la fève faites un trou en dessous.

Régalez- vous !