Clafoutis cerises

Très populaire, le clafoutis est apparu dans le centre de la France, plus précisément dans le Limousin, durant le XIXe siècle. Chez les Auvergnats, le clafoutis est appelé « millard » ou « milliard » lorsqu'il est confectionné avec des cerises noires.

Ingrédients pour un moule à charnières de 20 cm

• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de poudre d’amandes
• 120 g de farine
• 250 g de lait entier
• 100 g de crème liquide entière
• 30 g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 10 g de Kirsch (facultatif)
• 650 g de cerises fraîches
• Qs de beurre
• Qs de sucre roux

Déroulé :

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre puis laisser redescendre à température ambiante.
Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le sel sans blanchir
Ajouter ensuite la farine et la poudre d’amandes puis mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Verser le lait en deux fois ainsi que la crème liquide en mélangeant entre chaque ajout de liquide.

Terminer en versant le beurre fondu revenu à température ambiante ainsi que le Kirsch puis mélanger à nouveau.
Laver et équeuter les cerises puis les disposer entières dans un plat de 20 cm de diamètre.
Verser la pâte à clafoutis à hauteur du moule de façon à recouvrir entièrement les cerises.
Faire cuire le clafoutis à 200°C pendant 40 min environ.

Retirer le clafoutis du four 10 min avant la fin de la cuisson puis disposer quelques noisettes de beurre et saupoudre du sucre roux sur toute la surface et poursuivre la cuisson afin de faire caraméliser la surface. Laisser tiédir le clafoutis à température ambiante avant de le démouler.

Les cerises ne sont pas dénoyautées pour que le jus des cerises ne se mélange pas à la pâte et que le fruit garde ainsi toute sa saveur. La griotte de Montmorency se prête particulièrement bien à la préparation du clafoutis. Il se déguste chaud ou froid.