Pâte à tartiner C. Michalak

Praliné noisette
Ingrédients :

•  120 g de sucre
•  120 g de noisettes torréfiées sans peau
•  1 pincée de sel
•   Gianduja lait noisette

Ingrédients :

• 150 g de chocolat au lait à 40% de cacao
• 150 g de noisettes torréfiées sans peau
• 150 g de sucre glace
• 1 pincée de sel 

Pour la finition : 

 praliné noisettes 

• 25 g de poudre de lait(indispensable !)
• 10 g de cacao en poudre
• 10 g d’huile de pépin de raisin

LeDéroulé :
Torréfiez la totalité des noisettes (270g) au four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes, refroidir. Débarrassez-les ensuite de leurs pellicules en les faisant frottant dans un torchon propre.
Faites fondre le sucre en poudre en caramel (sans JAMAIS remuer), ceci est très important ! Bougez la casserole de temps en temps.
En fin de cuisson, rajoutez une pincée de sel puis le laisser refroidir sur du papier sulfurisé ou silpat. Lorsque le caramel a refroidi, cassez-le en morceaux.
Mixez 120 g de noisettes avec le caramel concassé jusqu'à l’obtention d’une pâte
semi-liquide.
Réservez cette préparation à température ambiante.
Gianduja au lait noisette
Déroulé :

Faites fondre chocolat au lait au bain marie doucement.
Ne remuez pas trop le chocolat il n’aime pas ça.
Mixez 150 g de noisettes avec le sucre glace, 1 pincée de sel, puis ajoutez le chocolat au lait fondu et mixez de nouveau quelques minutes.

Pâte à tartiner
Déroulé :
Mélangez le praliné noisette et le gianduja au lait noisette avec la poudre de lait, le cacao non sucré et l’huile. Mixez le tout au robot quelques minutes jusqu'à consistance désirée. Cette pâte à tartiner se conservera sans problème plusieurs mois à température ambiante dans un pot bien fermé cependant elle est sensible aux écarts de température, donc, personnellement lorsqu'elle se solidifie, je mets la quantité souhaitée dans un petit bol au bain marie, elle s’étalera à nouveau parfaitement ! Cependant, chauffez-la par portion au fur et à mesure de votre consommation et non d’un coup.