Gâteau de riz Conticini

Gâteau de riz Conticini

Ingrédients

6 personnes

90 gr de riz rond (Arborio) si possible

450 gr de lait frais

100 gr de crème liquide

2 gousses de vanille

70 gr de sucre roux ou muscovado

1 œuf entier (50 g} 

1 jaune d'œuf (20 g} 

1 pincée de fleur de sel

1 banane

Caramel

4 c à s d'eau

120 gr de sucre

Déroulé :

Dans une casserole, versez le riz rond en ajoutant à hauteur de l'eau froide. Portez à ébullition tout en remuant. Retirez la casserole du feu aux premiers bouillons, puis égouttez le riz et rincez -le à l'eau froide pour stopper la cuisson.

Cuisson du riz au lait

Dans une casserole filmée[ii] faites cuire le riz à feu doux dans le lait en ajoutant le sucre semoule, la fleur de sel et les gousses de vanilles préalablement fendues en deux et grattées pendant 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le riz soit tendre. La préparation doit rester légèrement liquide car le riz va continuer à absorber le lait. Réservez

Le caramel

Dans une casserole, faites cuire le sucre avec l'eau. Quand l'ensemble prend une jolie couleur rousse, stoppez la cuisson. Versez de suite le caramel encore liquide dans des moules individuels.

Le gâteau 

Dans un saladier mélangez l'œuf entier avec le jaune d'œuf et la crème liquide. Retirez les gousses de vanille, Ajoutez la préparation œufs au riz au lait. Mélangez soigneusement puis versez-le tout dans les moules par-dessus le caramel. Recouvrez d'une feuille de papier aluminium puis faites cuire au bain marie à 150° pendant 12 à 15 minutes.

(selon votre four).

[i] Vous pouvez mettre du lait de coco ex : 100 g et 350 g de lait

[ii] Filmer la casserole permet de garder les protéines de lait qui retombent dans l’appareil.