Cookies chocolat & noix

Cookies noix

Une recette ultra fondante de cookies, moelleux au centre croustillant à l’extérieur car il existe aussi des cookies secs et surtout beaucoup de recettes, la base est sensiblement la même alors surtout faîtes-vous plaisir, expérimentez, épices, céréales, chocolats.

Ingrédients :

Pour 20 cookies environ entre 43 et 45 g.

·         170g de beurre de bonne qualité

      à T° ambiante, sortez le la veille.

·         2g de fleur de sel

·         170g de sucre que je réparti avec différents sucres, sucre de coco, vergeoise blonde ou brune, muscovado le cookie aime le sucre humide qui lui donne ce moelleux.

·         280g de farine

·         5g de bicarbonate alimentaire (baking power)

·         1 œuf + 1 jaune (choisissez des œufs moyens)

·         Gardez le blanc d’œuf qui se conserve très bien

           en congélation, pesez le et notez le poids.

·         150g de pistoles de bon chocolat noir 70%

Ou bien une tablette de chocolat de bonne qualité                  

·         70g de noix, 30g d’amandes torréfiées.

     Déroulé :

Crémez le beurre donc sorti la veille, (sinon mettez-le au micro- ondes pas trop fort 1 à 2 minutes pas plus) avec le sucre et la fleur de sel au batteur sinon au mixeur plongeant ça fonctionne bien,jusqu'à obtenir un mélange aéré.

Pendant ce temps concassé votre chocolat à l’aide d’un couteau à pain sur une planche à pain.

Préchauffez une poêle chaude, baissez le feu, torréfiez les noix, les amandes, Attention cela brûle vite, je vous conseille de stopper la cuisson car la chaleur emmagasinée est suffisante.

Prélevez la moitié de ce mélange et réservez l’autre pour une prochaine fournée dans un bocal au sec.

Ajoutez les oeufs.

Ajoutez ce mélange à votre beurre, puis la farine et le bicarbonate à la maryse ou une cuillère en bois fera l’affaire sans trop mélangé.

Pesez votre pâte à cookies divisez la en 2 et sur un film alimentaire ou plutôt un emballage écologique en cire d’abeille faire 2 boudins au diamètre que vous souhaitez

Et placez-le au congélateur pour les cuire au fur et à mesure ils se conservent minimum 1 mois sans altération du produit.

Cuisson :

Le jour J coupez les cookies et pesez les pour obtenir une régularité de cuisson et déposez sur une plaque avec un papier sulfurisé ou une plaque perforée et une Silpat en quinconce.

Enfournez pour 14 mn à 180° enfin pour moi voir selon votre four, 13 mn si vous ne les avez pas congelés. Ils doivent être encore mou quand vous les sortez du four, mettre sur une grille et laissez-les refroidir, ils sont meilleurs le lendemain bien qu’il soit difficile d’attendre pour les manger. Ils se conservent très bien dans une boite.