Pain en cocotte aux graines & huile de chanvre

Pain aux céréales 

Faire son pain sans pétrin, cuisson dans une cocotte en fonte au four très chaud.
Vous pouvez réaliser un levain si vous le souhaitez, voir dans le menu accueil trucs & astuces pour la recette.

Ingrédients :

·         600g de farines de votre choix, blanche et ou intégrale, épeautre, kamut,  seigle.         

Ex :     500g de farine blanche ,50g de farine de seigle et 50g de farine de blé       intégrale et graines de votre choix.

·            5g de sucre

·         12g de sel (bio de préférence)

·         450g d’eau de source de préférence.

·         3.75g de levure sèche boulangère ou 1 cube de levure fraîche.
·         5g de vinaigre de cidre de pommes

      Déroulé :

    Dans un récipient assez profond versez la farine, mettre aux quatre coins du saladier le sel, le sucre, les graines, pour ma part une poignée la levure si sèche (sinon délayez la levure fraîche boulangère dans un peu d’eau tiède).

Mélangez tous les ingrédients intimement avec une corne ou spatule doucement.
pas de pétrissage.

Couvrir d’un tissu qui remplace le film étirable (stop au plastique) voir dans trucs & astuces sur le menu accueil comment le fabriquer quand c’est possible, ou un torchon et laissez reposez entre 8 et 12 heures, dans un endroit tempéré, toute la nuit c’est bien la pâte doit doubler de volume, 8 heures c’est l’idéal à 21/22°.

Préchauffez votre cocotte fermée dans votre four à 240°si possible ou 220° fera l’affaire.

Quand elle a doublé retirez la pâte du récipient déposez la sur un plan de travail fariné délicatement et rabattre la pâte sur elle-même (en croix) Former ensuite une boule en la tournant à l’aide d’une corne à pâte, en farinant au besoin. Plus la pâte a reposée longtemps, plus elle sera difficile à travailler.

Quand le four est prêt, sortir votre cocotte du four. Découper un papier sulfurisé du diamètre de votre cocotte, déposez votre boule à pain et l’inciser en croix avec une lame de couteau. En faisant bien attention de ne pas vous brûler, fleurez (mettre légèrement de la farine) couvrir et enfourner.

Descendre la température du four immédiatement à 220°et cuire 20 à 22 minutes selon votre four.

Après ce temps de cuisson, retirer le couvercle et laisser le pain au four à nouveau 20 à 22 minutes pour une mie plus croustillante.

Sortir le pain de la cocotte, retirer le papier parchemin et le déposer sur une grille pour laisser refroidir.