Molly cake chocolat

      

Ingrédients:
150 gr de chocolat de votre choix
9 gr de miel d’acacia
75 gr et 225 gr de crème liquide à 35%
Zestes de citrons ou d’oranges, graines de vanille, huile essentielle au choix

Faites fondre le chocolat au bain marie tout doucement et sans trop remuer, le chocolat n’aime pas ça, parallèlement faites bouillir les 75 gr de crème avec le miel et le parfum de votre choix

Réaliser une émulsion en versant la crème chaude dans le chocolat en 3 fois en frictionnant chaque fois à la maryse pour parfaire l’émulsion, ajoutez ensuite les 225 gr de crème froide, filmez et réservez une nuit au réfrigérateur.

Cake :

Le cake doit être haut pour avoir un joli rendu, il y a plusieurs façons de réaliser ce biscuit ici je vous propose un biscuit entier dans un seul moule à découper en 3 parties après cuisson. On pourrait avec les mêmes proportions séparer en 3 parties, dans 3 moules différents.

Ici j’utilise un moule de 18 cm en silicone avec une cheminée au centre.
Je colle une feuille sulfurisée au fond et tout autour du moule.


Pour un moule dit Angel cake avec pattes je colle la feuille dans le fond mais je ne fais pas le tour avec ce moule permet au biscuit de se démouler facilement.
Je découpe une feuille sulfurisée que je colle au fond je ne graisse pas ce moule.

Ingrédients :

3 gros œufs
80gr + 30gr de sucre de votre choix
140gr de farine
5gr de levure chimique (j’utilise du bicarbonate de soude alimentaire à la place des fois et ça fonctionne très bien)
2gr de sel (ma préférence la fleur de sel saveur plus douce, non traitée séchage naturel) mais bon le sel fera l’affaire.
45gr d’huile neutre (pépins de raisin, tournesol)
70gr de lait + poivre citronné en grains infusé 10 mn ou + huile essentielle de votre choix ou 70gr de jus de fruits

Préchauffage du four 150°chaleur tournante (moins selon votre four)

On sépare les ingrédients secs des ingrédients liquides.

1° Bol : 140gr farine + 5gr levure + 80gr de sucre + 2gr de sel mélangez

2° Bol : 3 jaunes + 45gr d’huile + 70gr liquide mélangez un peu

3° Bol : 3 blancs + 30gr de sucre montez (bec d’oiseau) donc souples

Mélangez pas trop le bol 1 et le bol 2 avec une maryse  et ajoutez le tout dans le bol 3 délicatement du bas vers le haut, versez le tout dans le moule de votre choix (non graissé pour le moule en fer) cuisson 1 heure selon votre four contrôlez la cuisson

Retournez le moule de de votre choix et laissez refroidir 1 heure sur ses pattes.

 Si silicone mettre sur une grille

Sortez la ganache un peu avant, et fouettez la 1 mn (plus souple)

.Démoulez votre cake avec une petite spatule et retirer le fond si amovible

Découper en 3 parties égales le cake à l’aide d’un couteau scie, ou à pain

.Posez les biscuits sur un plateau tournant plus facile pour le décor, sinon tournez autour

Au centre du cake vous pouvez y mettre des fruits de saisons ou autre

Tartinez de la ganache chaque tranche avec équilibre et à l’aide d’une spatule plate ou à cran, masquez complétement et lisser le cake et avec inspiration faire le décor qui vous ressemble