Makrouds deux façons

Spécialité qui trouve son origine aux portes du Sahara algérien, mais consommée partout dans le pays .....
Originaire du constantinois, préparée dans les villes de l'Est agérien elle est faite à base de semoule et de datte cuite au four

 Pour la pâte de dattes :

Conseil faire la farce de dattes la veille

 Pour ma part je préfère les dattes fraîches à la pâte de dattes très moelleuses que vous hachez ou mixer. (Si les dattes sont dures ramollir à la vapeur)

Prenez soin de dénoyauter les dattes, j’utilise le hachoir de mon kitchenaid très pratique

250g de dattes fraiches

25g de noisettes ou amandes

 2g de cannelle et 2g de poivre Baies Des Bataks. Ile de Sumatra. INDONESIE.
(Arôme de citron poivré, légèrement piquant) pour ma part

Pour la pâte :

240g de semoule de blé dur moyenne (Samia) ou en vrac

Ou 180g de moyenne et 60g de fine au choix

75g d'huile neutre de pépins de raisins ou de tournesol

50g d'eau

20g d'eau de fleur d'oranger

15g de sucre

1 pincée de sel

Enrobage des makrouds 2 écoles

Au miel : Choisissez un miel de qualité selon votre gout chauffé tout doucement dans une casserole de diamètre suffisant pour tremper les makrouds.

Au sirop : 300g de sucre, 75g d'eau 60g, d'eau de fleur d'oranger, 15g de jus de citron

Déroulé :

Torréfiez les amandes, ou noisettes, pistaches selon votre choix à la poêle, Attention cela va très vite, retirez rapidement et Mixer grossièrement ou pilonnez.

Si vous avez un hachoir c’est bien, je le graisse un peu pour que les dattes glissent mieux, sinon mixez-les. Ajoutez les fruits secs, la cannelle et le poivre. Filmez et réserver.

Faire le sirop

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et chauffez à 110° sans remuer, on plongera les makrouds à la sortie du four donc quand ils sont chauds

Faire la pâte

Dans un bol versez la semoule, l’huile et le sucre, sablez, filmez, laissez reposer 30mn

Préparez le liquide, eau de fleur d’oranger et eau (70g en tout) à verser en 3 fois

Versez donc u sans travailler la n tiers de liquide, mélangez avec les mains, couvrez et laissez reposer 20mn 

Répétez 3 fois sans travailler la pâte comme toutes les pâtes

Façonnez des boudins de 5cm de diamètre maxi, à l’aide d’un manche rond de cuillère en bois par exemple, ou avec vos pouces creusez le milieu pour y déposer un boudin de pâte de datte d'environ 1cm de diamètre et refermer bien en soudant, roulez-le boudin pour le régulariser coupez le en losanges de la taille de votre choix ou utilisez un tampon à empreintes

Les mettre de côté dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé

Renouvelez cette opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Préchauffez le four th. 175° et mettre le plateau à cuire pour environ 30 à 40 minutes

Retirez le plateau quand vos makrouds ont une belle couleur dorée

A la sortie du four trempez-les dans l’enrobage de votre choix.

Si vous décidez de les frire utilisez une huile neutre, pépins de raisin, tournesol.

Ces gâteaux se conservent longtemps dans une boite hermétique, chez moi ça n’a pas lieu d’exister !