Tarte poire rhubarbe & crumble de pistaches.

Origines du crumble: En Anglais,To crumble signifie "tomber en miettes"

Cercle de 18cm perforé si plus grand voir le calcul en  page d’accueil à trucs & astuces.

Comme toujours vous pouvez réaliser ces étapes sur 2 ou 3 jours pour plus de confort et surtout moins de temps en cuisine.

Pour le crumble aux pistaches voir recette sur net.

  Ingrédients 

  Pour la pâte sucrée 

            Faire la pâte sucrée la veille c’est un gain de temps

•  125 gr de beurre mou (sorti deux heures à l’avance)
•  30 gr de poudre d’amande
•  120 gr de sucre glace
•  1 œuf
•  Le zeste d’un citron vert et demi ou de 2 petits citrons jaunes
•  2 gr de fleur de sel
•  250 gr de farine T 55

  Tous les ingrédients doivent être à la même température.

Déroulé

1) Le travail du beurre :
Dans un bol, pétrissez, à vitesse lente, le beurre pommade (sorti préalablement du réfrigérateur 1h30 avant) à l'aide d'une "feuille"(accessoire du robot), puis crémez-le, en incorporant le sucre glace, de manière à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez les zestes de citron, puis la poudre d'amande. Fouettez de nouveau, en veillant à bien racler les parois du bol pour bien ramener la pâte vers le centre de la cuve.
Ajoutez alors l'œuf puis la farine et le sel préalablement mélangés.
Attention : à partir du moment où vous avez incorporé la farine, le mélange doit se faire en deux fois et très rapidement.

2) Le travail de la pâte :
Déposez la farine sur votre plan de travail, puis réalisez un puits assez large puis parsemez la fleur de sel sur la farine.

Dans ce puits, versez la précédente préparation très molle. L’important étant de ne pas trop travailler le gluten  présent dans la farine pour garder une pâte bien souple, mélangez les deux éléments à l’aide d’une corne (grosse maryse) en entrecoupant de façon régulière à la verticale, dans un sens puis dans l’autre, sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte soit pré-mélangée.
Fraser (écraser) la pâte très fortement, avec la paume de votre main en trois ou quatre ultimes mouvements. Ramenez l’ensemble de la pâte avec votre corne et en vous farinant les mains, décollez la pâte petit à petit et formez une petite boule. 

Couvrez avec du film alimentaire, puis mettez le tout au réfrigérateur pendant trois ou quatre heures afin de que se développent un maximum d'arômes, le mieux étant de le faire la veille. 

Étalez-la, puis garnissez un moule à tarte de 18 cm préalablement beurré et fariné. Déposez une feuille de papier sulfurisé en surface, avec des haricots, des lentilles ou du riz.Faites cuire le fond de tarte à 150° pendant 30 mn.

  Pour la comptée de poires 

•  4 à 5 poires 
•  100 g de sucre semoule ou de coco, de canne
• 50 g de beurre
•  4 à 5 cuillères à soupe d’eau
•  Vanille en poudre ou liquide, le gingembre se  mari bien.

Déroulé

Pelez évidez et couper les poires en quatre les mettre dans un saladier avec le sucre, la vanille ou autre  et laissez mariner 10 mn, puis versez dans une sauteuse avec du beurre, ajoutez avec l’eau le sucre et  laissez mijotez 8 à 10 mn en remuant.

Pour les rhubarbes 

• 500 g de tiges de rhubarbe fraîche
• 100 g de sucre en poudre
• 1 petit verre d’eau

Lavez et épluchez la rhubarbe puis coupez-la en tronçons de 1 cm. Placez vos tronçons de rhubarbe dans une passoire posée sur un autre récipient comme une assiette creuse. Saupoudrez de sucre en poudre et laissez reposer 1 heure.

Au bout d'une heure, égouttez bien la rhubarbe. Vous verrez que de l'eau s’est écoulée dans le récipient posé en dessous de la passoire. La rhubarbe a macéré avec le sucre. Cette étape est primordiale pour enlever l'acidité de la rhubarbe. Plus vous la laisserez reposer avec le sucre, plus elle va dégorger et plus son acidité sera estompée.

Dans une petite casserole, versez les tronçons de rhubarbe et leur jus. Arrosez le tout avec le verre d'eau. Faites cuire à feu moyen 5 min en remuant à l’aide d’une cuillère en bois puis laissez compoter pendant 25 min à feu doux en remuant de temps en temps.

Laisser votre fond de tarte refroidir avant de démouler et garnir des compotées puis ajouter le crumble pistache ou celui de votre choix et enfourner pour 25 mn environ à 180. Surveiller bien la cuisson le crumble doit doré légèrement.